La chef madrileña Xandra Luque ha sido designada como nueva embajadora de M Producto Certificado, un distintivo que garantiza la calidad y trazabilidad de los alimentos de la Comunidad de Madrid. La ceremonia tuvo lugar durante la jornada inaugural de la XXIII edición de Madrid Fusión, donde el consejero de Medio Ambiente, Agricultura e Interior, Carlos Novillo, le hizo entrega del galardón y una chaquetilla personalizada.

Luque, reconocida por su labor en la gastronomía regional y ganadora del premio a la mejor ensaladilla en 2021, sucede a Pepa Muñoz en este honor. A lo largo de los años, otros destacados chefs como Mario Sandoval y Javier Estévez también han recibido este reconocimiento.

Innovación en la cocina saludable

El consejero Novillo destacó el trabajo de Luque en la Clínica Universidad de Navarra, donde ha investigado para ofrecer una cocina que sea tanto saludable como atractiva para pacientes con diversas condiciones médicas. Además, subrayó la relevancia del sello M Producto Certificado, que ya cuenta con 505 empresas adheridas y más de 4.000 referencias disponibles.

Durante el evento, Luque presentó un showcooking en el que elaboró el plato Japo-Chulapo, una propuesta culinaria que incluye raviolis wanton de cordero de Colmenar Viejo y verduras frescas de huerta regional. Este plato fue maridado con un vino de la Denominación de Origen Protegida (DOP) Vinos de Madrid.

Promoción de productos locales

En el mismo marco del evento, se lanzó la campaña Siempre es temporada para los alimentos de Madrid, con el objetivo de promover los productos locales entre los asistentes especializados en esta importante cita gastronómica.

Aprovechando la ocasión, se llevó a cabo también la final del V Concurso Alimentos de Madrid. En esta edición, seis finalistas presentaron sus creaciones utilizando presa ibérica IGP Carne de la Sierra de Guadarrama junto a ingredientes con el distintivo M Producto Certificado. El jurado decidió premiar a Salvador Melgar del restaurante Tabefe por su innovadora receta que combinaba sabores locales y maridajes selectos.

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